Estamos en el mejor momento del año para probar los hongos comestibles, joyas cuya delicadeza de aroma los ha hecho ascender de la cocina de subsistencia a los más famosos fogones y que cuentan con cocineros expertos en extraer lo mejor de ellos.
La mejor cocción para una seta es la mínima, y que siempre que se pueda, para apreciar sus delicados aromas, hay que disfrutarlas crudas con un poquito de buen aceite y cristales de sal. Pero si se obta por combinarlas con otros productos o se trata de variedades que por fuerza deben ser cocinadas, hay que obtar por cocciones ligeras, condimentos suaves y poco agresivos, buscando un equilibrio que respete su textura, aroma y colores.
Las setas aportan fibra, vitaminas, proteínas, minerales (hierro, magnesio, potacio, calcio, etc.) y antioxidantes con una cantidad de grasa insignificante, lo que las hace indicadas en regímenes de adelgazamiento. Es bueno tomarlas a menudo, pero en cantidades moderadas y asegurándose que son de confianza.
Cuatro años después de su apertura de la mano del Grupo Costa Este, el restaurante Cachitos Rambla redefine su concepto gastro y renueva su equipo directivo para convertirse en un espacio global, donde desayunar de lujo, tapear de manera informal con sus deliciosos montaditos o bien deleitarse con sus platos más foodies apostando por ricos arroces, mariscos o platos de mercado.
Eduardo de la Vega y el jefe de cocina Lluis Rosich han formado un equipo imbatible para crear un ambiente acogedor y servir comidas y cócteles durante todo el dia en los distintos ambientes de sus tres plantas, (650 m2) decorados con un gusto exquisito por Estrella Salietti y Pepe Lopez. Desde la amplia terraza de la Rambla de Catalunya, su club nocturno, o sus espaciosos salones, barras y privados, este local ofrece opciones para cada hora y cada persona , pareja o grupo de amigos y es especialista en eventos de empresa.
Menú temporada otoño (Setas), por LLUIS ROSICH
Ceps a la plancha
Canelones con foie y trufa
Calamar a la plancha relleno de patata y ceps
Fricandó con moixernons
Tarta de queso
RESTAURANTE CACHITOS RAMBLA
www.cachitosbcn.com
Rambla Catalunya, 33 08007 Barcelona Teléfono:?93 215 27 18
Horario: Abierto de lunes a viernes 08:00 a 03:00h De sábado a domingo de 09:00 a 03:00h
Agradecimientos: Guillermo Hernaiz
Lluis Rosich, chef del restaurante Cachitos Rambla
